Mafaldine, Michele Portoghese, 500 g

Mafaldine
Denna pastaform har fått sitt namn efter Prinsessan Mafalda di Savoia och hennes lockiga hår. De vågiga kanterna på pastan gör att den passar perfekt för lite tyngre pastasåser, tex en mustig ragu.

Familjen Portoghese började tillverka sin handgjorda pasta i Florens i mitten av 1970-talet. Det är en småskalig produktion där all tillverkning sker för hand. Det som särskiljer hantverkspastan från Michele Portoghese från annan industritillverkad pasta är framför allt tillverkningstiden. Durumvete av högsta kvalitet blandas med vatten, körs genom kopparvalsar och får sedan torka långsamt.

Resultatet blir en pasta med sträv yta och ett härligt tuggmotstånd.